Written by: Hiyaguha Cohen

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        当你走进星巴克，准备享受你每天的薄薄的macchiato，整个环境都让你感觉很好，直到你看到餐巾中间的红色字母标志:“65号提案”警告:“它开始了。”接着，它又解释了一种叫做丙烯酰胺的致癌化学物质可能存在于你的饮料中，在你的糕点中，在你的早餐三明治里。标识解释道，星巴克并没有在你的食物中添加这种难看的化学物质，相反，这种化学物质是烘焙和烹饪的副产品。换句话说，去Dunkin Donuts也不会拯救你。Dunkin Donuts将有自己的标识，即使你在店里买的咖啡袋也会包含警告，因为所有的咖啡都是经过烘焙的。如果你想避免使用丙烯酰胺，你需要放弃咖啡——甚至是自己在家制作的——以及其他任何含有在高温下烹煮至棕色的食物。

 

       3月下旬，加州一名法官做出了有利于教育和毒物研究委员会(CERT)的裁决，该委员会指控星巴克等咖啡商没有透露可能致癌的丙烯酰胺，在咖啡中也能找到。不过，尽管CERT的名字听起来很高贵，但它实际上是一种赏金猎人1，不是出于想要把加州人从毒素中拯救出来的愿望，而是出于一种想要从法院对公司的任何惩罚中收取一份的欲望，因为违反了加州的第65号提案。如果没有适当的警告，每售出一杯饮品，罚款最高可达2500美元。这可能很容易多达数十亿美元。CERT并不期望法官对咖啡销售商做出最大的赔偿。但即使是每杯1美分，罚款也可能高达数百万美元。想要了解更多关于“支持65号”的赏金猎人，可以看看乔恩·巴伦的文章《反补充剂的秘密战争》。在这篇文章中，你会注意到一些加州的咖啡销售商多年来一直都在展示着65号丙烯酰胺的警告。

 

        无论如何，就法院的裁决而言，加州所有的咖啡店都开始向顾客展示咖啡可能致癌的迹象。2当然，商家还没有想过这样的迹象，但加州有一条法律被称为第65号提案，要求至少有10名员工从事销售含有致癌化学物质的产品，并警告说可能存在致癌化学物质，但不需要识别这些化学品。3即使企业的设备或建筑材料中含有致癌的化学物质，也必须发出警告。因此，迪斯尼乐园有65号提案，就像牙科诊所和服务站以及整个州的封闭停车场一样。4

 

        你会发现关于新家具、新车和在加州销售的任何酒类的65号提案。直到最近，咖啡店还没有发布警告，但几个星期前，州法院裁定，根据该法律，必须显示这个标识，因为咖啡中含有丙烯酰胺。

 

         近来，咖啡一直都是很好的舆论，但是现在加州已经给了它一顶帽子，你应该担心吗?让我们来回顾一下事实。

 

        在烘焙过程中，咖啡确实含有丙烯酰胺，还有很多淀粉类食物。根据2002年对小白鼠的研究，丙烯酰胺被列为致癌物。批评者很快指出，迄今为止还没有人类研究证实，通过饮食摄入的丙烯酰胺对人体构成了威胁。此外，他们还说，在调查期间，老鼠吃的丙烯酰胺含量至少是人类每天消耗的平均量的1000倍，也可能比人类的平均消耗量大10万倍。另外，一些科学家说，人类对这种化学物质的代谢不同，而且比老鼠的新陈代谢慢。值得注意的是，在工业应用中，丙烯酰胺被疾病控制中心列为潜在的人类致癌物所以如果你接触它，它是一种可疑致癌物，但如果你吃了它就不会。

 

        总的共识是，丙烯酰胺确实是一种人类致癌物，因此它应该在饮食中减少。事实上，美国食品和药物管理局已经发布了一份报告，建议减少化学物质的摄入，比如避免油炸食品和深棕色面包。4

 

          还有一个事实是，很多研究都强调了咖啡对健康的好处。研究表明，咖啡是一种强大的抗氧化剂，可以提高能量水平，降低2型糖尿病的风险，预防阿尔茨海默氏症和痴呆，保护肝脏，对抗抑郁，降低帕金森风险，甚至降低患结肠癌或肝癌的几率。5这是一种可疑致癌物的好方法。事实上,仅仅几年前,世界卫生组织(世卫组织)发表在《柳叶刀》的一篇文章基于1000年回顾先前的研究表明,喝咖啡似乎大大降低肝脏和子宫癌症的风险没有足够的证据表明它在与其他癌症的关系。6尽管如此，世界卫生组织仍将咖啡和氟化物和甲苯(指甲油溶剂)归类为一种具有未知致癌潜力的物质，并指出需要进行更多的研究。然而，正如我们过去所报道的，其他研究发现每天喝两到三杯咖啡可以降低18%的死亡率。与此同时，几个月前，《英国医学杂志》(British Medical Journal)发表了一篇对201项研究的综述，结论是喝咖啡降低了患前列腺癌、子宫内膜癌、白血病、黑素瘤和其他癌症的风险。

 

你如何理解相互矛盾的研究?减少咖啡的摄入量似乎是一个很好的解决方法，但是，一些研究表明，咖啡消费的增加会增加保护作用。很明显的一点是，如果咖啡能带来任何好处，它并不是来自丙烯酰胺的含量，所以如果你想继续喝咖啡的话，尽量减少丙烯酰胺是无害的。如何做呢?

 

         您可以通过仔细选择咖啡豆和咖啡来减少丙烯酰胺。首先，选择更贵的阿拉比卡咖啡豆，而不是罗布斯塔。7丙烯酰胺含量有显著差异。同时，让你的咖啡豆储存片刻。虽然它们可能会失去一些味道，但它们也会失去丙烯酰胺。接下来，选择较深的烘焙，因为烘焙的颜色越深，丙烯酰胺就越少。现在这看起来似乎违反直觉，因为焙烧会释放丙烯酰胺，但事实是，经过长时间的烘烤后，化学物质开始分解。不要用速溶咖啡，在准备的时候，选择煮咖啡而不是Espresso咖啡，因为冲煮过程会过滤掉咖啡渣，这是丙烯酰胺的所在。最后，参考这个参考资料，发现哪些咖啡品牌的丙烯酰胺含量最高。一个品牌与另一个品牌有着惊人的不同。例如，请注意，Yuban Columbian仅包含43份/ 10亿以粉末形式制成的丙烯酰胺，而雀巢速溶咖啡的含量为471份 / 10亿。

 

        除了减少丙烯酰胺,可以避免一些咖啡带来的潜在的问题，比如选择有机咖啡、在喝咖啡之前让它凉一点，因为人类唯一确定的咖啡和癌症之间的联系是喝太热会导致食道癌。最后，不管你是否喝咖啡，减少从其他来源摄取丙烯酰胺是一个好主意，尤其是考虑到很多来源对你来说是不健康的。薯片是最大的丙烯酰胺元凶之一。从2006年的这张图表可以看出，你从特定的食物中得到了多少丙烯酰胺。值得注意的是，Pringles Mesquite BBQ薯片让咖啡看起来像一个童子军，因为他们每一份咖啡含有2510磅的热量，而一杯煮好的星巴克咖啡只有7磅。还要注意的是，最糟糕的是Postum，一种咖啡替代品，5399磅的粉末状。

 

1. “教育与研究防毒理事会。”   Nathan A. Schachtman, Esq., PC.（2018年4月6日）http://schachtmanlaw.com/the-council-for-education-and-research-on-toxics/

2. Guarino, Ben and Rosenberg, Eli. “喝咖啡的人，不要过度受加州癌症警告烦恼。” 2018年4月4日芝加哥论坛报。2018年4月5日http://www.chicagotribune.com/lifestyles/health/ct-coffee-cancer-20180404-story.html

3. “加州咖啡可能很快配备了癌症警告，但消费者应该担心吗？” 2018年2月8日  CBS新闻。 2018年4月5日https://www.cbsnews.com/news/coffee-may-come-with-cancer-risk-california-lawsuit-proposition-65/

4. https://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm374855.htm

5. 13 Health Benefits of Coffee. HealthLine。2018年4月6日https://www.healthline.com/nutrition/top-13-evidence-based-health-benefits-of-coffee#section1

6. O'Connor, Anahad。咖啡可以预防癌症，WHO结论。2016年6月15日纽约时报。2018年4月6日https://well.blogs.nytimes.com/2016/06/15/coffee-may-protect-against-cancer-who-concludes/

7. 咖啡与癌症风险：25个品牌的低的丙烯酰胺含量。2018年3月30日Superfoodly。2018年4月6日https://www.superfoodly.com/acrylamide-coffee-cancer-risk/